塩麹・玉ねぎ麹・醤油麹・コチュジャン・にんにく麹の5セットになります。
江戸時代中期から始まった冬の農閑期、農家がに酒蔵へ出稼ぎにいく丹波地域の風習。丹波杜氏といい灘の名酒をつくりあげ日本酒の歴史を支えてきました。
日本酒の肝である米麹、お米を蒸し、日本にしかいない麹菌をまぶし３日間手間暇かけ育てていきます。
まだ残る元蔵人農家のおじいさん達におそわり米麹を作りはじめ、発酵の面白さ、奥深さに魅了されました。自らも丹波の酒蔵、愛知の糀屋、京都に研修に行き技術を磨きました。和食の根本である発酵、麹を身近な存在へ。お米栽培から始める麹作り。地域の文化、日本の文化をつないでいます。

【塩麹】
お米から育てた手づくりの塩麹。兵庫県丹波篠山市、ホタルが飛び交う武庫川の
源流で育てた、“9割減農薬・化学肥料不使用”のお米を旨味がでるように三日間温度管理し丁
寧に麹麹を仕込み、天日塩と合わせてじっくりと自然発酵させまし
た。シンプルだからこそ、麹の力で引き出された旨み・甘み・まろやかさを存分に味わっていただけます。
原材料は、減農薬・化学肥料不使用のお米の麹と、天日塩のみ。シンプルだからこそ、麹
の力で引き出された旨み・甘み・まろやかさを存分に味わっていただけます。
《おすすめの使い方》
・お肉やお魚の下味に
・野菜の漬け込みに
・炒め物やスープにひとさじ
・油と酢を合わせて手作りドレッシングに
塩味だけでなく、料理に深いコクを与える万能発酵調味料。
日々の食卓に取り入れることで、健康的で美味しい味わいを手軽に楽しめます。
商品名:　塩麹
内容量 :　180g
賞味期限（製造日より）:　8ヵ月（冷暗所）

【玉ねぎ麹】
減農薬・化学肥料不使用で大切に育てたお米を麹にし、南あわじ市・2525 farm さんが100％
有機肥料で育てた特別栽培甘い玉ねぎ「蜜玉」と、天日塩を合わせて自然発酵させました。
玉ねぎのコクと麹のやさしい旨みが合わさり、どんな料理もぐっと引き立てる万能調味料で
す。
《おすすめの使い方》
・スープに入れるとコンソメいらず！素材の味が際立ちます
・炒め物やお肉の下味に
・チャーハン、和洋中のどんな料理にも
一度使えば手放せない、リピーター続出の調味料です。
商品名:　玉ねぎ麹
内容量 :　180g
賞味期限（製造日より）:　8ヵ月（冷暗所）

【醤油麹】
減農薬・化学肥料不使用のお米を麹にし、有機醤油を合わせてじっくり自然発酵させまし
た。
麹の力で引き出された深い旨みとまろやかさ、ふわっと広がる豊かな香りが特徴の、手づくり
醤油麹です。

《おすすめの使い方》
・そのままお刺身や野菜のディップに
・お刺身を一晩漬け込んで漬け丼に
・お肉や魚の下味、炒め物や漬け込み料理に
・卵かけごはんや納豆にひとさじ
和食はもちろん、幅広い料理に使えて味が決まる万能調味料です。
商品名:　醤油麹
内容量 :　180g
賞味期限（製造日より）:　8ヵ月（冷暗所）

【コチジャン】
お米から育てた自家製麹で仕込んだ「甘酒」を使い、昔ながらの製法で丁寧に仕上げた本格コ
チジャンです。砂糖は一切使わず、麹が生み出す奥深い甘みを活かしました。
さらに、隠し味には丹波篠山の特産・黒大豆を使った黒大豆味噌をプラス。
コク深く、まろやかで、辛すぎないやさしい味わいが特徴です。

《おすすめの使い方》
・焼肉やお鍋の薬味に
・炒め物の味付けに
・チャーハンやキンパ、麺類のアクセントに手作りならではのやさしい旨みと自然な甘さを、
ぜひお楽しみください。
商品名:　コチジャン
内容量 :　90g
賞味期限（製造日より）:　8ヵ月（冷暗所）

【にんにく麹】
減農薬・化学肥料不使用で育てた自家栽培米の麹と天日塩に、こだわって育てられたにんにく
を合わせ、じっくり自然発酵させました。にんにくのパンチのある旨味とコク、そして麹の力
でほんのり甘さも感じられる、にんにく好きにはたまらない万能調味料です。

《おすすめの使い方》
・薬味や炒め物にサッとひと回し
・お肉やお魚の下味に
・スープや煮込み料理に加えて旨みUP
商品名:　にんにく麹
内容量 :　90g
賞味期限（製造日より）:　8ヵ月（冷暗所）